清炖鱼头的做法 清蒸鱼头怎么做|今日视点
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2023-07-06 14:52:31
一．材料准备
(资料图片仅供参考)
1、鱼头4个装；2、葱2根；3、料酒1勺；4、姜片适量；5、盐1小勺；6、香油2勺；7、枸杞30克；8、老抽1勺；9、白糖1勺；10、清水2碗。
二、鱼头的准备
1、将鱼头放入清水中，洗净；2、用刀背将鱼头腹部往下拍破，塞入料酒、姜片、盐拌匀；3、用食用油将鱼头外面抹油，向内拌匀，使其腥味更加深入；
三、炖鱼头
1、热锅，倒入少许油，放入葱段爆香；2、倒入清水，中火加热，把鱼头放入；3、煮至开锅时改用小火，慢慢烧；4、将老抽、香油、白糖及枸杞倒入；5、没过鱼头，待水开时，加盖继续炖20分钟；6、待鱼头熟透后，关火，用湿布拉开盖即可。
四、小贴士
1、清炖鱼头炖出来肉更加嫩滑；2、鱼头必须要用料酒腌制，可以把鱼腥味去掉；3、多放一点枸杞，可以给炖出来的鱼头增添更浓厚的鲜味；4、一定要慢火，以保持鱼的嫩滑；5、最好加隔夜水，有助于鱼的熟透。
一、准备食材
（1）主料：鱼头1只，葱1段，姜3片；
（2）调料：盐2克，酱油1汤匙，精华汤0.5汤匙。
二、做法
（1）鱼头洗净，用刀在鱼头背部切几刀，然后把鱼头在开水中放入2分钟，取出洗净；
（2）葱洗净，切碎；（3）姜洗净，切片；
（4）准备一个大碗，将鱼头放入，加入葱末、姜片，还有盐、酱油、精华汤全部混合均匀；（5）然后将混合的鱼头及调料放入炒锅内，中火加热；（6）当鱼头表面收干，撒上葱末及鸡精，把锅盖住，由中火小火转，炖10分钟左右即可。
三、服务
（1）将炖好的鱼头放入盘中，可以把汤液倒在鱼头上，也可以直接倒入容器中；（2）最后撒上葱末即可，清炖鱼头就可以上桌啦。
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